Ensalada de papas tibias agridulces

Hoy venimos con uno de los platos más sabrosos de Sicilia, la ensalada de papas tibias agridulces.

Ingredientes

  • 700g de patatas nuevas amarillas, como Charlottes, cortadas en trozos medianos
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2.0 cucharadas de azúcar en polvo
  • 6.0 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de alcaparras saladas
  • 100g aceitunas verdes grandes sin picar
  • 4.0 cucharadas de vinagre de vino blanco

Como hacer patatas tibias agridulces

Enjuague las alcaparras para eliminar los cristales de sal y luego déjelos en agua fría fresca durante 30 minutos, cambiando el agua con frecuencia, hasta que ya no tengan sabor salado.

Mezcle las papas y la cebolla y fría suavemente en el aceite de oliva en una sartén profunda antiadherente durante unos 7 minutos. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego retire el fuego y cubra mientras prepara las aceitunas. De esa manera, las papas se continúan ablandando sin cocinar demasiado.

Corte las tiras de las aceitunas, luego agreguelas a las papas con las alcaparras y 200 ml de agua. Regrese al fuego, cubra y deje cocinar durante 10 – 15 minutos hasta que las papas estén casi listas .

Disuelva el azúcar en el vinagre y agréguelo a las papas en la sartén. Llevar a ebullición, cocinar por 1 minuto, luego retirar del fuego. Servir tibio.

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