Knishes de carne y patatas

Estos knishes de carne y patatas (una variación de los originales, ya que no están envueltos en pasteles) son lo suficientemente sustanciales como para hacer comidas completas en sí mismos con una ensalada o verdura como acompañamiento.

Puede hacer sus empanadas (knishes judíos de patatas) por la mañana, refrigerarlas y freírlas en cualquier momento dentro de aproximadamente 3 días.

Ingredientes

  • 2 kilos de papas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 taza de cebolla finamente picadas
  • 1 cucharada de ajo fresco finamente picado o picado
  • ¼ kilo de carne en lata
  • ¼ kilo de pastrami
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de pan rallado sazonado
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de migas de pan sazonadas, colocadas en una sartén o plato poco profundo
  • Aceite de maiz para freír

Como hacer knishes de carne y patatas

Pon a hervir una olla de agua y cocina las patatas de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite de maíz en una sartén grande y saltee las cebollas.
 
En el último minuto, agregue el ajo y dore rápidamente. Retire las cebollas y el ajo en un tazón grande con una cuchara ranurada.
 
Escurra las papas, agréguelas al tazón y refrigere mientras pica la carne en conserva y el pastrami muy fino (para obtener los mejores resultados, use un procesador de alimentos).

Triture las papas y las cebollas (use un machacador manual, no un procesador de alimentos o una licuadora) hasta obtener una consistencia suave.  

Agregue todos los ingredientes restantes de la empanada, excepto las migas de pan, revuélvalas bien con un tenedor y luego continúe trabajando junto con sus manos. Aún usando las manos, mezcle la taza de pan rallado.

Forme la mezcla de papas en empanadas y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Colocar en el congelador durante 1 hora.

Retire las empanadas del congelador. Bata los huevos y el agua en un tazón. Sumerja cada empanada para cubrir por completo, luego drague en migajas de pan, cubriendo a fondo.  

Regrese las empanadas a la bandeja para hornear con papel encerado y refrigere por 15 minutos.

Caliente un poco de aceite de maíz (debe ser lo suficientemente alto como para cubrir completamente los knishes) en una sartén profunda (a menos que los cocine en lotes, probablemente necesitará 2 sartenes).  

Coloque cuidadosamente los knishes de carne y patatas en la sartén y cocine por 5 minutos. Usando una espátula y un tenedor, gire y cocine por otros 2 minutos hasta que estén dorados por ambos lados.  

Retirar y escurrir sobre papel de cocina antes de servir sus knishes de patatas con carne.

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