Pastel de hinojo con patatas y migas de pan

Hoy cocinaremos uno de mis platos favoritos, pastel de hinojo con patatas y migas de pan.

Precaución: Haga rodajas de papas igual de delgadas para que se cocinen de manera uniforme. Una cortadora de vegetales facilita el trabajo, pero también puede hacerlo a mano con un cuchillo afilado.

Ingredientes

  • 2 kilos de papas amarillas, como Yukon Gold
  • 1 hinojo grande, recortado
  • 1 taza de migas de pan fresco firmemente embalado
  • 1/2 taza de queso de oveja recién rallado (preferiblemente toscano) o Parmigiano-Reggiano
  • 3 trozos de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para el plato para hornear
  •  2 cucharaditas de sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Como hacer pastel de hinojo con patatas y migas de pan

  • Pele las papas y córtelas lo más finamente posible, entre 1/16 y 1/8 de pulgada de grosor. Coloque las papas en rodajas en un recipiente grande con agua fría para evitar que se doren.
  • Cortar el hinojo por la mitad a lo largo. Corte el hinojo cortado a la mitad lo más fino posible, entre 1 / 16 y 1/8 de pulgada de espesor. Debes tomar alrededor de 4 tazas.
  • En un tazón, combine las migas de pan, queso, perejil y ajo. Mezcle bien con las manos, asegurándose de que el ajo esté distribuido de manera uniforme.
  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 200 grados.
  • Engrase ligeramente el fondo y los lados de un plato para hornear
  • Sin escurrir las papas, use sus manos para levantar aproximadamente un tercio de las rebanadas y colóquelas en el fondo del plato para hornear, superponiéndolas ligeramente.
  • Sazone con 1/2 cucharadita. de la sal y un par de molidos de pimienta. Espolvorea las papas uniformemente con 1/4 taza de la mezcla de pan rallado. Rociar con 1 cucharada del aceite. Cubra las papas con la mitad del hinojo en rodajas, extendiéndolo uniformemente.
  • Espolvorea el hinojo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de la mezcla de pan rallado y 1 cucharada del aceite. Repita este proceso, terminando con una capa superior de papas.
  • Sazone la capa superior con la 1/2 cucharadita de sal, y un poco más de pimienta. Cubra con la mezcla de pan rallado restante y las 2 cucharadas finales.
  • Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee para 40 minutos (asegúrese de que el papel de aluminio esté bien cerrado alrededor de la bandeja para hornear, o no habrá suficiente vapor para cocinar las papas).
  • Destape y continúe horneando hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la parte superior esté dorada 25 a 30 minutos más. Deje descansar al menos 10 minutos antes de servir.

Consejo Extra

Para hacer migas de pan fresco, use un pan de estilo campestre francés o italiano denso y antiguo. Corte el pan en cubos de 1 pulgada y procese en un procesador de alimentos hasta que estén bien doradas.

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