patatas Anna

Esta clásica guarnición francesa de patatas anna, presenta capas mantecosas de papas en rodajas finas que se hornean hasta que estén tiernas y doradas en la parte superior.

  • Mantequilla
  • 7 papas russet grandes
  • 3/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negro
  • 2 papas moradas grandes
  • 1 ñame grande
  • 1 cucharada aceite de canola

Como hacer patatas anna

Caliente el horno a 200 grados. Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que esté espumosa. Retirar del fuego, desnatar y desechar la espuma.

Cortar 6 papas russet. Vierta 1 cucharada de mantequilla en una sartén 12 pulgadas. Forra la sartén con una capa de rodajas de papas ligeramente superpuestas.

Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal y untar con mantequilla. Repita, agregando capas. Aplanar presionando hacia abajo con una espátula y espolvorear con pimienta negra.

Hornee durante 50 minutos y presione hacia abajo nuevamente con una espátula.

Corte las papas moradas y el ñame. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña y fría los recortes a fuego medio-alto hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Mezcle con la sal restante. Escurrir en un plato forrado con papel de cocina.

Aumente la temperatura del horno a 220 grados y continúe horneando hasta que estén dorados alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos más.

Pase una espátula de goma alrededor de los bordes para aflojar e invertir en un plato grande. Arregle las hojas de patata y ñame para decorar. Servir las patatas anna calientes.

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