Hoy os mostraremos como preparar unas deliciosas patatas fondant al estilo frances.
Advertencia: Una sartén antiadherente es crucial para que las papas no se peguen a la sartén a medida que el líquido se evapora.
Ingredientes
- De 20 a 25 papas
- 1 ramita de romero fresco
- 2 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal kosher (menos si el caldo es salado)
- 1 a 2 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas
- Fleur de sel u otra sal marina para servir (opcional)
Tamaño de muestra nutricional basado en 6 porciones
- Calorías (kcal): 190
- Calorías grasas (kcal): 60
- Grasa (g): 7
- Grasa saturada (g): 2
- Grasa poliinsaturada (g): 1
- Grasa monoinsaturada (g): 4
- Colesterol (mg): 5
- Sodio (mg): 430
- Carbohidratos (g): 27
- Fibra (g): 2
- Proteína (g): 5
Como hacer patatas fondant
Recorte las papas de cualquier área dañada y lávelas bien con agua fría. Organice tantas patatass como quepan en una capa de sartén antiadherente de 10 pulgadas.
Debe haber un poco de espacio libre; guarde las papas adicionales para otro uso.
Agregue el romero, el caldo, el aceite, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén pero deje la tapa un poco entreabierta, y hierva hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, durante aproximadamente 20 min.
El líquido aún debe rodear hasta la mitad las papas; si no es así, agregue más caldo o agua hasta que lo haga .
Coloque las papas tiernas sin pelar en una sartén antiadherente para que casi no se toquen.
Retire la sartén del fuego y presione cada patata con una medida de 1/4 de taza hasta que se abra.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, sin tapar, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las papas se hayan dorado por un lado, en aproximadamente 10 min.
Gire suavemente las papas y dore el otro lado, durante otros 4 o 5 minutos.
Presione firmemente las papas para romperlas; esto les ayuda a absorber más caldo y asegura un interior cremoso y húmedo. Luego continúe hirviendo, pero ahora descubierto.
Retire la sartén del fuego y deje reposar las papas durante 5 minutos antes de transferirlos a una fuente de servir.
Espolvorea las cebolletas y sirve de inmediato, pasando la sal para que los comensales puedan espolvorear un poco si lo desean.
Y ya. ¡Tus patatas fondant ya estan listas!
