Patatas Fondant

Hoy os mostraremos como preparar unas deliciosas patatas fondant al estilo frances.

Advertencia: Una sartén antiadherente es crucial para que las papas no se peguen a la sartén a medida que el líquido se evapora.

Ingredientes

  • De 20 a 25 papas
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 tazas de caldo de pollo casero o bajo en sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal kosher (menos si el caldo es salado)
  • 1 a 2 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas
  • Fleur de sel u otra sal marina para servir (opcional)

Tamaño de muestra nutricional basado en 6 porciones

  • Calorías (kcal): 190
  • Calorías grasas (kcal): 60
  • Grasa (g): 7
  • Grasa saturada (g): 2
  • Grasa poliinsaturada (g): 1
  • Grasa monoinsaturada (g): 4
  • Colesterol (mg): 5
  • Sodio (mg): 430
  • Carbohidratos (g): 27
  • Fibra (g): 2
  • Proteína (g): 5

Como hacer patatas fondant

Recorte las papas de cualquier área dañada y lávelas bien con agua fría. Organice tantas patatass como quepan en una capa de sartén antiadherente de 10 pulgadas.

Debe haber un poco de espacio libre; guarde las papas adicionales para otro uso.

Agregue el romero, el caldo, el aceite, la mantequilla y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén pero deje la tapa un poco entreabierta, y hierva hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, durante aproximadamente 20 min.

El líquido aún debe rodear hasta la mitad las papas; si no es así, agregue más caldo o agua hasta que lo haga .patatas fondantColoque las papas tiernas sin pelar en una sartén antiadherente para que casi no se toquen.

Retire la sartén del fuego y presione cada patata con una medida de 1/4 de taza hasta que se abra.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, sin tapar, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las papas se hayan dorado por un lado, en aproximadamente 10 min.

Gire suavemente las papas y dore el otro lado, durante otros 4 o 5 minutos.fc64pe059Presione firmemente las papas para romperlas; esto les ayuda a absorber más caldo y asegura un interior cremoso y húmedo. Luego continúe hirviendo, pero ahora descubierto.

Retire la sartén del fuego y deje reposar las papas durante 5 minutos antes de transferirlos a una fuente de servir.

Espolvorea las cebolletas y sirve de inmediato, pasando la sal para que los comensales puedan espolvorear un poco si lo desean.

Y ya. ¡Tus patatas fondant ya estan listas!

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