Pizza de Patatas

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pizza de patatas

Ahora os enseñaremos como preparar una pizza de patatas al mas puro estilo italiano.

Este Pizza de Patata no se encontraría en su pizzería local, pero es tradicional en muchas pizzerias italianas.

Lo que realmente me llamó la atención sobre la receta de masa de pizza básica utilizada para este pastel fue su calidad elástica y su capacidad de estirarse muy delgada.

Las papas en rodajas finas, cebollas, aceite de oliva y romero hechas para un topping estaban maravillosamente aromatizadas.

Ingredientes para la pizza de papas

  • 800 gramos de agua tibia
  • 4 cucharaditas (24 gramos) sal de mesa
  • 6 a 8 (1 kilo) de papas Yukon Gold, peladas
  • 1 taza (100 gramos) cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de pimienta negra recién molida
  • Aproximadamente 1/3 de taza (80 gramos) aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 receta (400 gramos) Masa de pizza básica (receta a continuación)
  • Aproximadamente 1 cucharada (2 gramos) de hojas frescas de romero
  • 3 3/4 tazas (500 gramos) harina de pan
  • 2 1/2 cucharaditas cucharaditas (10 gramos) levadura seca activa instantánea u otra
  • 3/4 cucharadita (10 gramos) sal de mesa
  • 3/4 cucharadita más una pizca (aproximadamente 3 gramos) de azúcar
  • 1 1/3 tazas (300 gramos) temperatura ambiente (aproximadamente 72 ° F) agua
  • Aceite de oliva virgen extra para las sartenes

Como hacer una pizza de patatas

Precaliente el horno a 500 ° F, con un estante en el centro.

En un tazón mediano, combine el agua y la sal, revolviendo hasta que la sal se haya disuelto. Use una mandolina para cortar las papas muy finas (1 / 16 pulgada de grosor), y ponga las rodajas directamente en el agua con sal para que no se oxiden y se vuelvan marrones.

Dejar en remojo en la salmuera durante 1 1/2 horas (o refrigerar y remojar hasta 12 horas), hasta que las rodajas se marchiten y ya no estén crujientes

Escurra las papas en un colador y use las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible, luego seque. En un tazón mediano, mezcle las rodajas de papas, la cebolla, el pimiento y el aceite de oliva.

Extienda la mezcla de papas uniformemente sobre la masa, hasta los bordes de la sartén; ponga un poco más de cobertura alrededor de los bordes del pastel, ya que el exterior tiende a cocinarse más rápidamente. Espolvorear uniformemente con el romero.

Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que la cobertura comience a dorarse y la corteza se separe de los lados de la sartén. Sirva la pizza caliente o a temperatura ambiente.

En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agregue el agua y, usando una cuchara de madera o su mano, mezcle hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 30 segundos. Cubra el tazón y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya duplicado su volumen, aproximadamente 2 horas.

Use un raspador de tazón o una espátula de goma para raspar la mitad de la masa en una sartén engrasada en una sola pieza. Tire suavemente y estire la masa sobre la superficie de la sartén, y use sus manos para presionarla uniformemente hacia los bordes.

Si la masa se pega a tus dedos, espolvorea ligeramente con harina o cúbrete las manos con aceite. Pellizca los agujeros juntos. Repite con la segunda pieza. La masa para tu pizza de patatas  está lista para cubrir como quieras.

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