Sopa de patata y azafrán

La receta de sopa de patata y azafran está inspirada en una sopa de Abruzos, una “minestra”, que tradicionalmente se hace con papas cortadas en cubitos y otras verduras en un caldo de azafrán.

Esta es una versión moderna que se combina hasta que esté cremosa: es delicada y elegante, pero simple.

La receta podría hacerse fácilmente vegana usando agua en lugar de leche.

Ingredientes

  • 1 / 4 taza (60 mililitros) aceite de oliva extra virgen, más más para llovizna
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 pellizco de chile seco
  • 4 papas medianas (o aproximadamente 800 gramos o 28 onzas), peladas y cortadas en cubitos
  • 3 tazas (750 mililitros) o menos de agua fría
  • Sal y pimienta
  • 1 pellizco azafrán seco (aproximadamente 1 / 10 gramo)
  • 1 / 2 taza o menos de leche o agua extra, si lo desea

Como hacer sopa de patata y azafran

  1. Cocine suavemente la cebolla en el aceite de oliva en una cacerola grande sobre fuego lento. Cocine unos 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ponerse suave y translúcida.
  2. Agregue el ajo y continúe cocinando suavemente, otros 5 minutos o hasta que esté suave y fragante pero no dorado.
  3. Agregue el chile y las papas y cubra con agua fría (aproximadamente 3 tazas). Agregue una pizca de sal y hierva el agua a fuego medio. Cocine a fuego lento las papas 30 minutos o hasta que estén muy suaves.
  4. Retirar del fuego, agregar el azafrán y dejar que infunda por unos 5 minutos.
  5. Mezcle (una batidora de mano es útil para esto) hasta que quede suave, agregando más leche o agua extra para aflojar la sopa a su consistencia preferida.
  6. Sazone al gusto. Sirva con pimienta negra recién molida y una llovizna de aceite de oliva virgen extra.

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