Sopa de patata y puerro

Hoy os traemos un plato muy especial: sopa de patata y puerro. Empecemos.

Ingredientes

  • Puerros de 1 kg (2.2 libras), preferiblemente orgánicos, cuanto más delgado mejor.
  • 450 g (1 libra) de papas (monalisa, bintje, yukon gold), lisas y firmes, aproximadamente 4 medianas.
  • 1/2 a 1 cucharadita de sal marina fina.
  • Pimienta recién molida.
  • Crème fraîche, para servir (opcional).

Como hacer sopa de patatas con puerro

Recorte los puerros, manteniendo unos 6 cm de la parte verde. Si sus puerros están en el lado grueso, retire y deseche la capa externa a menudo fibrosa.

Talla una hendidura profunda a lo largo de los puerros, llevando tu cuchillo casi al otro lado, pero no del todo, para exponer todas las capas.

Pase cada puerro a su vez bajo un chorro de agua fría, con la parte verde hacia abajo, para lavar la arena. Exprima el exceso de agua.

Separe el blanco de las partes verdes. Deseche las hojas verdes más duras y reserve las más tiernas. Cortar las claras de puerro finamente.

Pelar y picar las papas. Coloque los puerros en rodajas y las papas cortadas en cubitos en una cacerola y agregue 1 litro (4 tazas) de agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Sazone con sal, baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Puré la sopa con una licuadora, o un molino de alimentos. Pruebe, ajuste la sazón y regrese a fuego lento.

Corte las verduras del puerro reservadas en tiras superfinas con un cuchillo afilado. Cuando la sopa vuelva a hervir a fuego lento, agregue las tiras de puerro, revuelva y retire del fuego. Cubra y deje reposar por 5 minutos.

Sirva la sopa de patata y puerro caliente, con una cucharada de crema fresca y unas vueltas del molinillo de pimienta.

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